各会员单位及全省餐饮企业：

      当前正值暑期、汛期叠加阶段，高温、高湿天气极易引发食品变质、食物中毒等食品安全风险，同时持续高温也增大了用火、用电、用气安全隐患。为积极贯彻落实国务院、省委省政府、省商务厅、省市场监督管理局相关工作部署，压实餐饮行业主体责任，筑牢食品安全与安全生产双重防线，浙江省餐饮行业协会向全省各餐饮企业发出如下倡议：

一、严守食品安全底线，筑牢暑期食品安全防线

      1.严控食材采购与储存关口。严格落实进货查验制度，不采购来源不明、感官异常、过期变质食材。高温环境下规范冷藏冷冻设施运行，生熟食品分区存放，防止交叉污染；及时清理临期、变质、污染的食品原料、半成品、成品，杜绝使用隔夜变质原料加工食品。

      2.规范食品加工操作流程。严格执行餐饮操作卫生规范，做到生熟分开、烧熟煮透。缩短熟食常温存放时长，凉菜、熟食尽量即制即售，严防细菌性食物中毒。从业人员持有效健康证明上岗，做好岗前检查，严格落实门店相关卫生要求。

      3.强化场所清洁消杀管理。定期对后厨操作间、餐厅大堂、卫生间、餐用具开展清洗消毒，及时清理餐厨垃圾，有效防范蚊虫滋生。定期维护消毒柜、冰箱、排烟设备等设施，保障正常运转。

     4.主动做好消费风险提示。针对高温时段，提醒消费者合理点餐、按需取餐，倡导杜绝餐饮浪费；规范做好外卖餐品封装和配送温控各环节工作，保障外卖食品安全。

二、抓实用火用电用气管理，防范高温安全事故

      1.压实安全管理责任。全面检查燃气管道、阀门、软管、灶具，严禁使用超期、老化、不合格燃气配件；后厨操作期间专人看管灶具，离人关火、关气，安装并规范使用燃气报警装置，熟练掌握燃气泄漏应急处置方法。

      2.规范场所设备管理。定期检查电线线路、插座、制冷设备、照明电器，杜绝线路老化、超负荷用电，不私拉乱接电线。定期清洗油烟管道、排烟罩，清除油垢堆积，防范油烟管道火灾隐患。

      3.完善消防应急保障措施。配齐灭火器、灭火毯等消防器材，确保摆放规范、有效可用。组织员工开展消防安全培训与应急演练，员工熟练掌握火情报警、人员疏散逃生技能。

三、健全内部管理制度，落实常态化自查自纠

      各餐饮企业要建立高温暑期安全自查机制，每日开展食品安全、电器设备隐患排查，发现问题立行立改。完善食品安全突发事件、火灾事故应急预案，畅通信息上报渠道，一旦发生异常情况，第一时间处置并向属地监管部门报告。

四、坚持诚信守法经营，自觉接受社会监督

      严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《安全生产法》等法律法规，主动配合市场监管、应急管理等部门监督检查。诚信经营、明码标价，积极营造安全、放心的餐饮消费环境。

      安全无小事，责任大于天。希望全省餐饮企业积极响应倡议，统筹抓好食品安全与生产安全，以高度的行业责任感防范各类安全风险，共同守护广大消费者身体健康与生命财产安全，促进行业安全有序、持续健康发展！

浙江省餐饮行业协会

2026年7月23日